近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022 年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為 4196 億元，預(yù)計(jì) 2026 年將升至萬億元級(jí)別。在這股熱潮之下，食材供應(yīng)商作為產(chǎn)業(yè)鏈的上游環(huán)節(jié)，其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也發(fā)生了諸多明顯變化。

多元化食材引入

過去，食材供應(yīng)商供應(yīng)的食材較為常規(guī)，主要集中在常見的蔬菜、肉類等品類。但隨著預(yù)制菜口味和品類的日益豐富，供應(yīng)商開始引入更多小眾食材。在水產(chǎn)預(yù)制菜領(lǐng)域，除了傳統(tǒng)的酸菜魚、小龍蝦等大單品外，鰻魚、刀魚等小眾水產(chǎn)食材也逐漸被挖掘并研發(fā)為預(yù)制菜。在畜禽預(yù)制菜方面，肥腸、豬肚等以往相對(duì)小眾的食材，如今也因豬肚雞、肥腸系列預(yù)制菜的走俏，成為供應(yīng)商產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中的重要組成部分。

半成品、凈菜占比增加

預(yù)制菜的一大特點(diǎn)是簡(jiǎn)化烹飪流程，這使得半成品和凈菜的需求大增。食材供應(yīng)商為了滿足預(yù)制菜企業(yè)的需求，紛紛加大了半成品和凈菜的生產(chǎn)與供應(yīng)。以前，供應(yīng)商可能只是簡(jiǎn)單供應(yīng)原始食材，如今則對(duì)食材進(jìn)行清洗、切割、配菜等預(yù)處理工作，提供可直接下鍋烹飪的半成品食材。像一些蔬菜供應(yīng)商，會(huì)將蔬菜洗凈、切好并搭配好調(diào)料包，制成凈菜套餐供應(yīng)給預(yù)制菜生產(chǎn)商。肉類供應(yīng)商也會(huì)將肉切割成合適大小，甚至進(jìn)行腌制等初步加工，增加了產(chǎn)品附加值。

定制化產(chǎn)品涌現(xiàn)

不同的預(yù)制菜企業(yè)對(duì)食材有著不同的需求，為了更好地服務(wù)客戶，食材供應(yīng)商開始推出定制化產(chǎn)品。有的預(yù)制菜企業(yè)專注于高端市場(chǎng)，對(duì)食材的品質(zhì)、產(chǎn)地有嚴(yán)格要求；有的則面向大眾市場(chǎng)，更注重成本控制。供應(yīng)商根據(jù)這些差異，提供定制化的食材解決方案。比如，對(duì)于追求高質(zhì)量的客戶，供應(yīng)商提供特定產(chǎn)地、有機(jī)認(rèn)證的食材；對(duì)于成本敏感型客戶，供應(yīng)商則通過優(yōu)化供應(yīng)鏈，提供性價(jià)比高的食材組合。

冷凍、保鮮技術(shù)升級(jí)帶動(dòng)產(chǎn)品形態(tài)變化

預(yù)制菜從生產(chǎn)到銷售有一定的時(shí)間差，這就對(duì)食材的冷凍、保鮮技術(shù)提出了高要求。食材供應(yīng)商為了保證食材在預(yù)制菜生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中的品質(zhì)，不斷升級(jí)冷凍、保鮮技術(shù)，這也促使產(chǎn)品形態(tài)發(fā)生變化。像一些易氧化、變質(zhì)的食材，通過先進(jìn)的氣調(diào)保鮮技術(shù)，能以更新鮮的狀態(tài)供應(yīng)。冷凍技術(shù)的進(jìn)步，使得一些原本難以保存的食材可以制成冷凍預(yù)制食材，拓寬了食材的供應(yīng)范圍和銷售周期，如冷凍蔬菜、冷凍海鮮等產(chǎn)品越來越豐富。

預(yù)制菜熱潮為食材供應(yīng)商帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，同時(shí)也促使其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化和創(chuàng)新。未來，隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展，食材供應(yīng)商的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)可能還會(huì)發(fā)生更多變革，以適應(yīng)市場(chǎng)的需求。你對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的哪一環(huán)更感興趣呢，歡迎留言分享。